Подберезовик

Как выглядит подберезовик

0
36 просмотров
15 июля 2020

Подберезовики обладают не только высокими вкусовыми качествами, но и содержат много полезных элементов. Существует несколько разновидностей этих грибов, каждая из которых обладает своими особенностями. Нужно знать о всех свойствах этого дара природы, чтобы не перепутать его с поганками или ложными видами.

Описание и особенности гриба. Основные виды

Данный представитель относится к грибам рода лекцинум, или обабок. Он обладает способностью образовывать микоризу с корой березы. В этом заключается ответ на вопрос, почему гриб называется подберезовиком.

Шляпка обабка отличается выпуклостью, она матовая, сухая. Ее цвет может варьироваться от серого до черного. В некоторых случаях бывает белой. Нижняя часть шляпки со временем темнеет. Ножки черноголовика характеризуются наличием чешуек. Мякоть плотная, на изломе цвет меняет редко. Как выглядит подберезовик, зависит от его разновидности.

Подберезовик

фото гриба подберезовика

Выделяют несколько видов:

  1. Обыкновенный. Шляпка у зрелого гриба коричнево-серого оттенка, достигает в диаметре 15 см. Высота ножки — до 20 см, имеет чешуйчатую поверхность темного цвета, прямая. Мякоть из твердой быстро становится мягкой. При высокой влажности отличается губчатой структурой.
  2. Болотный. Характеризуется шляпкой размером до 15 см в диаметре, длинной тонкой ножкой с легким изгибом. Шляпка светлая, немного выпуклая. Запах слабо выражен. Мякоть светло-желтая, со временем приобретает желто-зеленый цвет. Вкус пресный.
  3. Жестковатый. Имеет те же размеры, что и предыдущие виды. Отличается бархатистой кожицей, которая затем становится матовой. Цвет — светло-коричневый, нередко имеет красный оттенок. У старого гриба шляпка может быть вогнутой. Внутри нее тугая мякоть, имеющая кремовый оттенок, внизу ножка может быть зеленой или черной.
  4. Разноцветный. Имеет коричневую шляпку, на которой выделяются серые пятна. Цвет ножки — коричневый, зеленый у основания. Кремовая мякоть при сломе розовеет. Обладает приятным вкусом, легким грибным ароматом. Используется так же часто, как подберезовик обыкновенный.
  5. Розовеющий. Диаметр шляпки — 12 см, окрашена в темно-желтый или бурый цвет. Высота светлой, немного изогнутой ножки — до 10 см. Узор на ней темно-коричневый, чешуйчатый. Особыми вкусовыми качествами не обладает.
  6. Серый. Отличается высокой ножкой — до 16 см, которая сверху имеет утолщение. Шляпка стандартная — до 15 см в диаметре, у взрослого гриба плоская. Цвет кожицы окрашен в коричневые тона, может иметь желтые полоски. Желто-белая мякоть постепенно чернеет.
  7. Черный. Невысокий гриб обабок с темной выпуклой шляпкой, достигающей 10 см в диаметре. Высота такого подберезовика — не более 12 см. Ножка покрыта темными чешуйками. Белая мякоть на сломе начинает быстро темнеть. Обабок чернеющий имеет выраженный грибной аромат.
Подберезовик

подберезовик чернеющий отличается от других видов гриба характерной черной окраской

Чтобы определить, к какому виду относятся молодые экземпляры со светлыми шляпками, следует ориентироваться на находящиеся рядом взрослые обабки.

Ложные виды и двойники

Трубчатые грибы обабки можно перепутать с ложными разновидностями, например, бледной поганкой. Этот гриб является сильно ядовитым. Его нередко можно обнаружить, растущим под осинами, березами или буками. Сферическая шляпка поганки постепенно уплощается. Ее цвет часто имеет зеленый оттенок, в чем состоит важное отличие от съедобного гриба. Размер шляпки — до 10 см в диаметре. На ножке нет чешуек. Широкое основание возле земли спрятано в защитный мешочек.

У мякоти сильный грибной аромат, сладкий вкус. Поганку можно узнать по белым пластинкам, расположенным под шляпкой. Употребление даже в небольшом количестве вызывает сильное отравление, противоядия не существует.

Подберезовик можно спутать с желчным грибом. Он не относится к ядовитым разновидностям, но имеет неприятный вкус, характеризующийся горечью, едкостью. Кожица гриба бурая или светло-коричневая, небольшая ножка, имеющая в середине утолщение. На ней можно различить сетчатый узор. Цвет мякоти белый, становится розовым на сломе.

Подберезовик

подберезовик образует микоризу с корой березы, отсюда и произошло название гриба

Места распространения и время сбора

Грибы подберезовики растут в умеренном климате. Наиболее благоприятная почва — суглинистая. Часто встречаются на известковом грунте. Не любят торфяники. Здесь можно обнаружить только болотную разновидность. Собирать этот гриб можно с конца мая до наступления первых заморозков.

Благоприятные места для обабков — опушки и другие открытые места, где растут целыми полянами разноцветные подберезовики. Их собирают с июля по сентябрь. Розовеющий вид встречается на болотах, период сбора — август — начало октября.

Гриб черноголовик предпочитает вырубки и болота, хорошо растет в березово-сосновых лесах или орешниках. Его можно собирать все лето.

Характеристики гриба подберезовика. Химический состав и калорийность

Калорийность гриба подберезовика выше, чем у многих овощей. Она может приравниваться к хлебу. Энергетическая ценность 100 г продукта — 20 ккал.

В этих грибах содержится много белка, который выступает важнейшим элементом для формирования новых клеток. Белковые вещества (глутамин, лейцин, аргинин и тирозин) быстро усваиваются организмом. Кроме того, ножка обабка — источник негрубых пищевых волокон. Мякоть ножки и шляпки характеризуется высоким содержанием тиамина, витаминов Е и D. Также в ней имеются аскорбиновая и никотиновая кислоты, калий, железо, кальций, марганец, фосфор и др.

Полезные свойства

Блюда из подберезовика включают в некоторые виды диет. Его можно варить, жарить, сушить и мариновать. В любом виде обабок приносит организму пользу. Благодаря действию пищевых волокон осуществляется абсорбирующий эффект, в результате которого из организма выводятся вредные вещества. Калий и фосфор оказывает благоприятное воздействие на функции почек и надпочечников, нормализует содержание сахара в крови. Гриб подберезовик обладает эффектом омоложения.

Подберезовик

при соблюдении противопоказаний к употреблению гриб принесет массу пользы для здоровья человека

Противопоказания

Гриб из-под березы нельзя употреблять людям, имеющим следующие заболевания:

  • гастрит;
  • гепатиты разных видов;
  • язва двенадцатиперстной кишки;
  • патологии желчного пузыря.

В некоторых случаях может наблюдаться индивидуальная непереносимость продукта, проявляющаяся в аллергических реакциях. При недостатке нужных ферментов употребление блюд из обабка может привести к расстройству пищеварения.

Не следует есть данные грибы детям младше 7 лет. Не рекомендуется есть блюда из обабков беременным женщинам, а также кормящим матерям.

Симптомы отправления ложными подберезовиками

Первые признаки отравления ложными подберезовиками могут проявиться через 2-3 часа после употребления. В животе возникают сильные болевые ощущения, начинается тошнота, переходящая в рвоту. Работа пищеварительного тракта нарушается, что приводит к брожению в животе, диарее и другим болезненным проявлениям в виде интоксикации.

При интенсивной рвоте быстро наступает обезвоживание организма, что является опасным состоянием для жизни человека.

Как отличить подберезовик от подосиновика

Подберезовик и подосиновик легко отличить по внешнему виду. Расти оба вида могут в одних и тех же местах, но первый гриб характеризуется более спокойным цветом шляпки и рыхлой, пористой мякотью. У старых экземпляров она водянистая.

Цвет шляпки подосиновика всегда яркий (от оранжевого до красного). На срезе мякоть становится синей. Ножка более толстая, плотная. Она ровная или слегка изогнутая, может иметь утолщение только книзу.

Подберезовик

используют гриб в кулинарии для приготовления вкусных и полезных блюд

Рецепты приготовления блюд и заготовок

Перед тем как готовить, грибы следует отобрать, удалив червивые или старые экземпляры. Вкус обабков хорошо раскрывается при любом способе приготовления.

Из этих грибов можно приготовить ароматную закуску. Для этого сначала делают маринад. 500 г 5% уксуса добавляют в 3 л воды, затем туда засыпают 100 г соли и 120 г сахара. Специи кладут по вкусу. Можно добавить лимонную кислоту.

Грибы варят в соленой воде (на 1 л берут 50 г соли). В процессе варки пенку необходимо снимать. Когда обабки окажутся на дне, их процеживают, кладут в банки и заливают кипящим маринадом. В течение 50 минут проводят стерилизацию, после чего емкости закатывают.

Для приготовления подберезовиков в томатной заливке берут 600 г грибов (на 1 кг готового продукта). Их надо нарезать и пожарить в 120 г растительного масла. Когда грибы станут мягкими, добавляют 200 г томатной пасты, разведенной в 200 г воды. Затем кладут соль, сахар, по желанию специи. Также добавляют немного 9% уксуса. Вся масса должна закипеть, после чего ее томят 5-6 минут на медленном огне. Стерилизацию проводят 50 минут, а затем закрывают в банки.

Обабки можно приготовить с овощами, например, помидорами, кабачками и патиссонами. На 1 кг плодов нужно будет взять 300 г томатной пасты, растительное масло, муку и специи.

Грибы надо немного обжарить, помидоры потушить до мягкого состояния. Кабачки режут, обваливают в муке и жарят. Затем все продукты соединяют, смешивают с соусом из томатов, добавляют специи и варят до состояния готовности. Употреблять можно в холодном или горячем виде.

Для хранения подходят не все грибы. Старые обабки имеют водянистый вкус, поэтому их лучше не использовать. Для засушки берут только молодые, упругие экземпляры.

Подберезовик

грибы при желании можно вырастить в домашних условиях

Выращивание гриба в домашних условиях

Подберезовики можно вырастить в домашних условиях. При правильном уходе они дают высокий урожай. Начинающим грибникам рекомендуется использовать субстрат грибов, уже готовый для посадки. Процедуру проводят в мае или июне. Все действия производят согласно инструкции на упаковке. Возраст дерева, вокруг которого высаживают грибы, должен быть не менее 5 лет.

В процессе выращивания им необходимо создать нужный уровень влажности. Во второй половине дня почву поливают из пульверизатора. Процедуру проводят регулярно. Орошать землю следует не реже 1 раза в неделю. Чтобы почва сохраняла влагу, ее можно покрыть мульчей.

Первый урожай подберезовика съедобного можно будет получить только через год после высадки готового мицелия. В последующие 5-7 лет будет идти активное плодоношение.

Комментировать
0
36 просмотров