Строчки - грибы

Строчки – грибы съедобные и несъедобные

0
173 просмотров
04 марта 2020

Гриб строчок обыкновенный (лат. Gyromitra gigas) относится к роду сумчатых, которые появляются в начале весны и в конце лета. По внешнему виду напоминает помятый лист бумаги или разделенный на половину грецкий орех. В его составе присутствуют ядовитые вещества, однако при правильном приготовлении они исчезают.

Гриб строчок. Описание. Характеристики

Несмотря на содержание токсинов, некоторые создают лечебные настойки из строчков или употребляют их в пищу. Поверхность несъедобных видов выглядит непривлекательно. Она покрыта морщинами и хаотичными складочками. Верхняя часть и толстая ножка асимметричны, поэтому грибники, не знающие, как выглядят эти экземпляры, часто путают их со сморчками. Мякоть гладкая и отличается приятным ароматом.

Оттенок бархатистой шляпки бывает разным:

  1. Бурым.
  2. Коричневым.
  3. Темно-красным.

Цветовая палитра определяется разновидностью, возрастом и условиями произрастания.

Строчки широко распространены на территории Европы и Северной Америки. Некоторые «южные» виды встречаются в Мексике.

Строчки - грибы

фото гриба в естественной среде обитания

Грибы предпочитают расти в хвойных лесах, где есть много трухлявых пней — ключевых источников органических компонентов. Те экземпляры, которые растут на территории Западной Европы, намного опаснее. В Италии выращивание вида запрещено законодательством, поскольку местные жители часто попадали в больницу с отравлением.

Являясь сапрофитными организмами, строчки растут под сосновыми деревьями, образуя небольшие группы. При этом они не производят микоризу. Весенние экземпляры появляются во второй половине весны и плодоносят до осени.

Виды гриба

Ученые разделяют 4 группы Gyromitra gigas:

  1. Строчок гигантский.
  2. Обыкновенный.
  3. Осенний.
  4. Пучковый (островерхий).

Только 2 подвида считаются съедобными и подходят для употребления в пищу

Ядовитые виды

Обыкновенный вид является ядовитым, поскольку в его составе сосредоточен гиромитрин. Вещество считается опасным для человеческого организма и не разрушается даже при высокотемпературной обработке или сушке. К наиболее ядовитым разновидностям относятся грибы, растущие в Германии, однако экземпляры из России тоже вызывали отравление.

Строчок осенний принадлежит к группе условно-съедобных грибов. Внешне он похож на скомканный бумажный лист или слоеное тесто. Поверхность шляпки покрыта крупными пятнами рыжего или желто-коричневого цвета. Микологи не рекомендуют есть такие грибы в сыром виде. Однако даже при тщательном отваривании ядовитый состав будет разрушен только через 3-4 недели сушки.

Съедобные виды

Ученые до сих пор не делают однозначных выводов по поводу съедобности строчков. В западных странах даже пучковые и гигантские виды являются ядовитыми, хотя в России они употребляются в пищу.

Характеристики видов:

  1. Пучковый. Плодовое тело обладает размером до 15 см. На шляпке находится 2 острых угла сверху и 2 — снизу. По текстуре шляпки грибы не отличаются от других представителей вида.
  2. Гигантский. При благоприятных условиях диаметр шляпки достигает 30 см. Из-за этого грибники называют подвид исполинским. Поверхность ножки практически полностью спрятана под шляпкой.

По мнению ученых, экземпляры, которые произрастают на территории Российской Федерации, менее опасны, чем европейские. Перед употреблением их погружают в емкость с водой на несколько суток для вымачивания, а потом варят в кипятке 15 минут. Такая обработка способствует удалению опасных токсинов.

Строчки - грибы

существуют съедобные и несъедобные виды строчков

Время плодоношения двух групп совпадает, поэтому микологи советуют тщательно оценивать внешний вид каждого плодового тела. Представители съедобной группы содержат ряд важных микроэлементов, которые благотворно влияют на человеческий организм.

Сравнение строчков со сморчками

Строчки и сморчки обладают не только созвучным названием, но и внешним сходством. Два организма произрастают весной, а «охота» за ними начинается в конце апреля. Однако эти грибы принадлежат к двум разным семействам:

  1. Дисциновые.
  2. Моршелловые.

Не все грибники знают о происхождении и характеристиках видов. При этом достаточно запомнить простое правило: сморчки подходят для употребления в пищу, а строчки являются ядовитыми. Первые могут использоваться для приготовления блюд, поскольку они разделены на съедобные и условно-съедобные. Последние запрещено использовать в сыром виде, т.к. они содержат много токсинов.

Концентрация ядовитых веществ в грибах нестабильная и меняется с учетом внешних воздействий. Особую опасность представляют грибы, которые растут в засушливом климате.

Микологи рекомендуют определить, в каких строчках содержится максимальная концентрация гиромитрина. Этот компонент не разрушается даже после продолжительной и интенсивной обработки.

Сравнительные признаки грибов выглядят следующим образом:

Характеристика Сморчки Gyromitra gigas
Шляпа Конусообразная, реже — напоминает яйцо или приплюснутый шар. Диаметр 3-7 см. Высота — 3-8 см. Обладают бесформенной и шишковатой шляпой, которая надета на ножку, как чалма. Диаметр шаровидной шляпы составляет 2-10 см. В редких случаях достигает 13 см.
Плодовое тело Полое Содержит извилистую мякоть
Ножка Характеризуется белым цветом и мелкозернистой текстурой. Вырастает до 10 см в высоту и 3 см в диаметре. Короткая, полностью утопленная в почву или подстилку из хвои и мха.
Запах Приятный, выраженный Слабый, напоминает запах сырости
Цвет шляпки Варьируется от охристо-желтых, до коричневых и серых Темно-коричневый, буро-красный
Строчки - грибы

строчок содержит в своём составе массу биологически активных компонентов, способных поддержать здоровье человека

Полезные свойства и противопоказания

Широкое использование строчков в народной медицине обусловлено их особым составом. Мякоть грибов содержит редкие соединения, включая пектин и хитин. Апотеций обогащен ценными витаминами, микроэлементами и химическими элементами. Среди них:

  1. Магний.
  2. Натрий.
  3. Марганец.
  4. Медь.
  5. Калий.
  6. Фосфор.

Сбалансированный состав оказывает большую пользу для организма, улучшая состояние волос, ногтей и внутренних органов. Специалисты рекомендуют употреблять лекарства из строчков при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, слабом иммунитете, расстройствах нервной системы и ЖКТ. Высокая концентрация олеиновой кислоты (22 мг в 100 г продукта) благотворно влияет на перистальтику кишечника. Содержащийся в составе пектин обладает очищающим эффектом.

Калорийность съедобных видов, которые произрастают в лесу, не превышает 30 ед. на 100 г. Ключевой составляющей мякоти является вода. Представители рода отличаются повышенным содержанием белков.

Однако, кроме полезных свойств, строчки имеют и противопоказания. Эти представители грибного царства не рекомендованы детям до 7 лет или пожилым людям. Также они противопоказаны при вынашивании ребенка или кормлении грудью. Употребление грибов стоит ограничить при расстройствах печени, органов желудочно-кишечного тракта и почек. Запрещено есть их при индивидуальной непереносимости отдельных веществ.

Нельзя готовить блюда из строчка обыкновенного и осеннего. Эти подвиды содержат много токсинов и способствуют сильному отравлению.

Кроме того, специалисты рекомендуют учитывать такие правила:

  1. Лучше отказаться от плодовых тел, растущих возле автомобильных трасс, заводов и промышленных зон.
  2. Нужно сбор грибов проводить самостоятельно или покупать подходящие плоды в специализированных магазинах.
  3. Лучше отказаться от покупки строчков с рук.
Строчки - грибы

строчки благодаря богатому химическому составу нашли применение в медицине и кулинарии

Применение

Строчки нашли применение в народной медицине и кулинарии. Несмотря на отсутствие высоких вкусовых свойств, они употребляются в качестве первого весеннего гриба.

В медицине

В народной медицине рецепты спиртовых настоек используются для лечения следующих заболеваний:

  1. Остеохондроз.
  2. Артрит.
  3. Ревматизм.
  4. Радикулит.
  5. Близорукость.
  6. Миозит.
  7. Болезни поджелудочной железы.

Для приготовления лечебного средства необходимо залить 30 г сухого сырья 500 мл водки. Настойку помещают в холодильник и держат в течение 2 недель. Дальше ее используют для обработки болезненных суставов. Процедура выполняется с частотой до 3 раз в сутки. Если после натирания появились сыпь или другие симптомы непереносимости, следует обратиться за медицинской помощью.

Употребление внутрь подразумевает предварительное разведение настойки в воде в пропорции 1:1. Также к составу добавляют мед. Для укрепления иммунной системы курс продолжают 14 суток.

В кулинарии

Плодовые тела нельзя употреблять в сыром виде. С целью безопасности их отваривают 2 раза по 15 минут или вымачивают в воде несколько дней. Для отваривания используют большое количество жидкости. При этом готовый бульон лучше вылить. Обработанные грибы можно мариновать, жарить, тушить или засаливать.

Трофеи характеризуются устойчивостью к сушке или заморозке. Мякоть очищается от всех токсинов и ядовитых веществ только в течение 4-недельной обработки.

В морозильной камере с температурным режимом ниже 18°С срок хранения составляет 1 год.

Свежая мякоть сохраняется в холодильнике до 3 дней.

Строчки - грибы

строчки используют в кулинарии, однако соблюдая при этом необходимые правила приготовления

Как приготовить строчки, чтобы они стали безопасны для организма

Существует 2 способа приготовления строчков, которые позволяют сделать их безопасными для организма:

  1. Вываривание. После тщательной очистки мякоть проваривается в течение 20 минут. Подобный процесс способствует разрушению гиромитринов. Они выделяются в жидкость, поэтому после обработки ее выливают, а готовые грибы промывают проточной водой. Некоторые специалисты рекомендуют повторять действие 2 раза. После этого грибы подходят для консервирования или приготовления привычных грибных блюд.
  2. Сушка. Такое воздействие обеспечивает испарение ядовитых веществ из плодовых тел. Однако, для того чтобы полностью устранить токсины, потребуется сушить грибы 6 месяцев или воспользоваться катализирующим воздействием.

Однако, независимо от используемых технологий обработки, строчки не могут быть такими безопасными, как другие съедобные экземпляры. Поэтому следует употреблять их в ограниченном количестве, предварительно убедившись, что у вас нет противопоказаний. Если после поедания строчков замечается ухудшение состояния, следует вызвать сотрудников скорой помощи и рассказать о съеденной пище.

Выращивание строчков в домашних условиях

Выращивание строчков не является трудоемкой процедурой, поэтому многие дачники и владельцы частных домов практикуют такой вид деятельности на своем участке. Для посадки применяются плодовые тела, которые собираются в лесу. Шляпки отделяются от ножек и разрезаются на несколько долек размерами 0,5-1 см.

Дальше нужно выбрать территорию в теплой части усадьбы, на которой есть легкий, супесчаный или суглинистый грунт. Участок тщательно высушивается, после чего на нем сжигается солома, картон или бумага. Поверхность укрывается лесной подстилкой или лапником из елки и сосны. Толщина такого слоя должна составлять 1-7,5 см.

Сбор первого урожая осуществляется через год с момента высадки. После уборки грибов необходимо закрыть участок лапником, увлажнить и подкормить пеплом, древесной золой или перегнившими яблоками. Период плодоношения будет повторяться несколько лет.

Комментировать
0
173 просмотров