Кешью: полезные свойства и противопоказания, применение в медицине и кулинарии, советы по применению

Кешью обладает многими полезными свойствами, т.к. содержит большое количество витаминов, минеральных веществ и аминокислот.

Орехи кешью. Что это такое и как растут

Латинское название кешью – Anacardium occidentale, его также называют индийский орех.

Листья эллиптические, расположены на ветвях по спирали, достигают длины 4-22 см и ширины 2-15 см. Цветки собраны в соцветия, вырастают до 26 см. Каждый цветок окрашен в бледно-зеленый цвет, в процессе развития они приобретают красноватый оттенок. У каждого цветка есть по 5 тонких острых лепестков длиной от 7 до 15 мм.

Плоды имеют овальную форму, достигают длины 5-10 см, в зрелом виде приобретают желтый или красный цвет. Имеют сладкий вкус и аромат. Плоды дерева по форме похожи на айву или большую красную грушу. Каждый плод формирует один орех, дерево способно давать до 300 орехов в год. Средняя продолжительность дерева составляет 45 лет.

родиной вечнозеленого растения является Индия

Как растет кешью в дикой природе:

Вечнозеленое растение произрастает в Индии, достигает высоты 10-12 м.
Есть и карликовые деревья, которые вырастают до 6 м, они отличаются более ранней зрелостью и высокой урожайностью.

В пищу в основном употребляются косточки плодов, называемые кешью. Отделить их от скорлупы сложно, в них содержится аллерген – анакардовая фенольная кислота, которая оказывает сильное раздражающее действие на кожу (может вызвать волдыри). Токсичная смесь, в которую погружены орехи, защищает их от неблагоприятных климатических условий и тропических вредителей.

Мякоть плодов тоже употребляют в пищу, однако в отличие от орехов она быстро портится. Небольшое количество плодов, производимых деревом, сложность сбора кешью, очистка и транспортировка делают продукт дорогим.

Где растет орех:

Индия;
Бразилия;
Вьетнам;
Нигерия;
Филиппины.

орехи обладают богатым химическим составом и высокой пищевой ценность

Химический состав и калорийность орехов

В 100 г орехов содержится 550 ккал.

Содержание полезных веществ (в 100 г):

углеводы – 30,19 г;
крахмал – 23,49 г;
сахароза – 5,81 г;
глюкоза – 0,05 г;
фруктоза – 0,05 г;
клетчатка – 3,3 г;
жир – 43,85 г (насыщенные – 7,7 г, мононенасыщенные – 23,7 г, полиненасыщенные – 7,8 г);
белок – 18 г;
вода – 5,2 г;
зола – 2,54 г;
витамин B1 – 0,423 г;
витамин B3 – 1,062 г;
витамин B5 – 0,864 г;
витамин B6 – 0,417 г;
триптофан – 0,287 г;
треонин – 0,688 г;
изолейцин – 0,789 г;
лейцин – 1472 г;
лизин – 0,928 г;
метионин – 0,362 г;
цистин – 0,393 г;
фенилаланин – 0,951 г;
тирозин – 0,508 г;
валин – 1094 г;
аргинин – 2123 г;
гистидин – 0,456 г;
аланин – 0,837 г;
аспарагиновая кислота – 1795 г;
глутаминовая кислота – 4506 г;
глицин – 0,937 г;
пролин – 0,812 г;
серин – 1079 г.

продукт сконцентрировал в своем составе массу биологически активных веществ, полезных для здоровья человека

Другие полезные вещества в орехах кешью:

фолиевая кислота;
витамины B12, С, D, Е, К, А;
ликопин;
железо;
клетчатка;
магний;
фосфор;
цинк;
кальций;
натрий;
медь;
марганец;
селен;
антиоксиданты.

Какой кешью полезнее – жареный или сырой

После термической обработки продукт становится трудноперевариваемым. Кроме того, высокая температура способствует потере различных витаминов и минеральных веществ. Однако в сыром кешью содержатся токсичные вещества, которые разрушаются только после обжаривания.

орехи оказывают лечебное действие и поддерживают здоровье человека

Чем полезны орехи для взрослых и детей

Регулярное употребление кешью улучшает работу сердечно-сосудистой системы, снижает уровень плохого холестерина в организме, нормализует функции кровеносных сосудов, стимулирует выработку меланина в коже и волосах. Мононенасыщенные жиры помогают снизить высокий уровень триглицеридов.

Кешью используется в вегетарианской диете, чтобы восполнить дефицит незаменимых аминокислот, железа и фолиевой кислоты, которые поступают в организм с мясными продуктами, молоком и яйцами.

Польза кешью:

Антиоксидантное действие. Одна из наиболее ценных особенностей продукта – способность устранять свободные радикалы в организме, которые вызывают процессы старения и развитие раковых заболеваний.
Укрепляет сердечно-сосудистую систему. Большинство исследований показали, что люди, употреблявшие не менее 100 г орехов неделю, гораздо реже страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями.
У кешью низкий гликемический индекс (около 22). Это делает его рекомендуемым продуктом для людей с избыточным весом и для диабетиков.

Польза для женщин:

орехи кешью нормализуют режим сна в период менопаузы;
помогают уменьшить неприятные симптомы во время беременности;
полезны при грудном вскармливании.

Другие полезные свойства кешью для взрослых и детей:

укрепляют костную и мышечную системы;
проявляют антибактериальную активность;
нормализуют репродуктивную функцию;
являются сильным афродизиаком;
помогают при кожных заболеваниях (устраняют дерматиты и бородавки);
укрепляют иммунную систему;
эффективны при астме и бронхите;
улучшают работу желудочно-кишечного тракта.

при соблюдении противопоказаний и норм приема кешью окажет только положительное действие на здоровье человека

Полезные свойства и противопоказания при применении в медицине

Фармакологическое действие:

противомикробное;
тонизирующее;
антисептическое;
противогрибковое;
противодиарейное.

Лечебный эффект обусловлен содержанием следующих компонентов:

Селен. Мощный антиоксидант, поддерживает оптимальное состояние клеточных мембран.
Магний. Нужен для работы мышц, улучшает энергетический баланс.
Медь. Полезна для нервной системы.

Противопоказания:

Индивидуальная непереносимость. В редких случаях орехи могут вызвать аллергические реакции.
Рекомендуется воздерживаться от продукта людям с остеопорозом или дефицитом кальция.

Применение в народной медицине:

Семена плодов используют при укусах змей.
Ореховое масло наносят на потрескавшиеся пятки, применяют в качестве противогрибкового средства.
Корни, листья и плоды дерева прикладывают к ранам и различным высыпаниям.
Экстракт из листьев дерева применяется для уничтожения различных бактерий и грибков.

Перед применением изучают химический состав кешью, полезные свойства и противопоказания для мужчин и женщин, сколько можно есть в день, как правильно выбрать продукт.

Польза и вред сырых и жареных орешков при применении в кулинарии

В сырых орехах высокая концентрация железа. Оно нормализует кровообращение, помогает транспортировать кислород к тканям. Железо необходимо для предотвращения анемии, мышечной слабости и общей усталости. Термическая обработка уменьшает его количество, но не разрушает полностью.

Кешью может принести как пользу, так и вред для организма. В скорлупе содержится урушиол – ядовитое вещество. Кроме того, в орешках высокая концентрация оксалатов, которые при накоплении в организме приводят к образованию камней в почках и желчном пузыре, а также препятствуют всасыванию кальция.

Следует знать, как жарить кешью: орехи необходимо поджаривать на открытом воздухе, поскольку содержащийся в дыме урсодиол может вызвать опасные для жизни заболевания при попадании в легкие.

орешки используются в кулинарии для приготовления вкусных и полезных блюд

Применение орехов в кулинарии

В сырых орешках содержатся ингибиторы, которые препятствует их прорастанию, а также затрудняют переваривание и усвоение продукта в организме. Чтобы их удалить, продукт замачивают в воде. В процессе замачивания в кешью вырабатываются ферменты, увеличивается содержание витаминов, аминокислот, макро- и микроэлементов. После замачивания продукт тщательно промывают.

В кулинарии применяют:

Жареные орехи. Добавляют в салаты, легкие супы, пюре, мороженое, пирожные, к мясным и рыбным блюдам. Продукт входит в состав различных тортов, десертов, соусов.
Сок. Получают из мясистой части плодов кешью. Напиток получается сладким, терпким, освежающим, с тропическим вкусом и нотками манго.
Ореховое масло. Продукт получают путем холодного отжима. Используют для заправки салатов

Сколько можно съесть в день

Продукт является высококалорийным, поэтому рекомендуемая норма – до 10 шт. в день.

Выращивание кешью в России

Растение способно адаптироваться к различным климатическим условиям, однако чувствительно к холоду, особенно температурам ниже нуля. Семена сажают в открытый грунт, поддерживают его влажность. Оптимальная температура для роста составляет +25…+28°С.

Выращивание в домашних условиях:

Семена замачивают на 2 дня. Воду меняют несколько раз в день.
Высаживают в подготовленную емкость. Почва должна быть легкой и питательной.
Горшок ставят в освещенное место, ежедневно опрыскивают землю.

Всходы появляются в течение 15-20 дней.

Дерево кешью можно выращивать и в теплице, его регулярно удобряют, поливают, поддерживают необходимую влажность и температуру.

Сезон созревания. Как собирают урожай

Плоды формируются через 3 года после посадки, наиболее высокая урожайность начинается с 8-го года. Карликовые сорта могут начать плодоносить раньше – на второй год после посадки. Урожайность взрослого дерева составляет около 0,26 т с 1 га.

Собирают плоды в октябре.