Росток бамбука – польза для здоровья

Бамбук (лат. Bambusa) – многолетнее вечнозеленое травянистое или древовидное растение, относящееся к семейству Злаки, подсемейству Бамбуковые. Росток бамбука обладает богатым химическим составом, что позволяет применять его в фармакологии, народной медицине, косметологии и кулинарии.

Род включает в себя до 140 видов, растущих в субтропических и тропических регионах Азии, особенно во влажных тропиках. Бамбук тростниковый является единственным ядовитым растением.

Выделяются древовидные и травянистые виды. У травянистых растений стебли разветвленные и напоминают ветви деревьев. В процессе роста стебли приобретают твердость и прочность, серо-коричневый или желтоватый оттенок с темно-зелеными или пурпурными штрихами. Листья короткочерешковые, разной ширины, линейные или ланцетные.

растение может достигать до 40 метров высоты

У древовидного бамбука стебли одеревеневшие, в верху разветвленные. Имеет многоцветковые колоски, расположенные на особых ветвях с чешуевидными листьями. Цветки ветроопыляемые, обоеполые. Цветет бамбук раз в несколько десятилетий, одновременно большой группой и после плодоношения отмирает полностью или только надземная часть, а корни сохраняются.

Свежие початки бамбука хранятся в холодном месте в течение недели, поэтому в Россию побеги бамбука поступают в консервированном и маринованном виде.

Полезные свойства бамбука

Ростки бамбука оказывают положительное действие на здоровье человека:

• Действуют успокаивающе на нервную систему;
• Благотворно воздействуют на состояние костей, кожи и волос;
• Ускоряют моторику кишечника, работу ЖКТ, обмен веществ;
• Препятствуют образованию избытков холестерина;
• Нормализует артериальное давление;
• Укрепляют и повышают эластичность сосудов и капилляров, ускоряют кровоток;
• Оказывают иммуностимулирующее действие.

благодаря богатому химическому составу побеги бамбука оказывают лечебное действие на организм человека

Польза побегов бамбука для здоровья

Бамбуковые ростки помогают в лечении язвы, диарее, мышечных спазм, мужской импотенции. Эффективны при бронхиальной астме, туберкулезе, дерматите, дизентерии. Используются в онкологической практике и для приготовления препарата «Табашир» – для лечения приступов астмы.

Из зеленой листвы готовят напиток, помогающий при кашле, простуде, астматическом удушье.

Бамбуковый сок употребляют при эпилепсии. Корневище является хорошим иммуностимулятором.

Активные вещества растения принимают участие в растворении и выведении камней из желчевыводящей и мочевыделительной системы.

Побеги помогают избавиться от лишних килограммов, являются идеальной едой для желающих похудеть, при этом не испытывая чувство голода.

Для приготовления отвара молодой бамбук подвергается дважды кипячению, пяти и десяти минутам. Полученную жидкость принимают с медом. Помогает простимулировать мускулатуру матки, устранить расстройство желудка, окажет глистогонное действие.

Экстракт бамбука оказывает противоотечное действие, помогает поддерживать коже водный баланс, восстанавливать эластиновые и коллагеновые волокна, участвует в изготовлении антивозрастных серий.

целебные свойства растения используются в парфюмерной и косметической промышленности

Бамбук оказывает противогрибковый и антибактериальный эффект, улучшает тканевую структуру, лечит целлюлит. Насыщает кожу витаминами, минералами, тонизирует и укрепляет ее. Полезен продукт для волос, устраняет выпадение и стимулирует их рост, предотвращает сухость дермы на голове.

Химический состав, свойства

Польза и вред продукта определяется входящими в его состав биологически активными веществами:

• Полисахаридами;
• Аминокислотами;
• Антиоксидантами;
• Фенолкислотами;
• Полиозой;
• Гиалуроновой кислотой;
• Лактоном;
• Хондроитином;
• Пищевыми волокнами;
• Витаминами;
• Минеральными веществами;
• Кремниевой кислотой;
• Гликозидами.

Растение обладает противовоспалительным, жаропонижающим, антисептическим, стимулирующим, тонизирующим, отхаркивающим и мочегонным действием.

молодые побеги бамбука распространены в кулинарных рецептах Азиатских стран

Использование в кулинарии. Рецепты

Рецепты блюд с бамбуком широко распространены в кухне Азиатских стран. Впоследствии побеги растения стали консервироваться, что сделало продукт доступным и для др. частей света.

В пищу используются молодые ростки не более 40 см. длиной, внешне напоминающие початки кукурузы. Мякоть бамбука хрустящая, немного сладковатая, ее маринуют, консервируют, применяют для приготовления супов, салатов, жарки и тушения.

Рис в бамбуке

• Бамбук – один початок;
• Тофу жареный (соевый сыр) – 2 куска;
• Соевый соус – 4 ст. л;
• Водка соке – 1 ст. л;
• Киноме.

Приготовить по рецепту:

– рис отварить и подсушит;

– бамбук отварить и очистить, нарезать полосками;

– с тофу смыть излишки масла и вертикально порезать на полоски;

– все ингредиенты соединить и поварить до готовности;

– готовое блюдо украсить киноме.

Грибы с побегами бамбука и сельдереем

• Консервированный бамбук – 1 банка;
• Свежие вешенки измельченные – 1 стакан;
• Сельдерей черешковый – 4 шт;
• Кунжутное масло – 2 ст. л;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Соевый соус – 2 ст. л;
• Семена сельдерея – 1 ч. л;
• Ростки фасоли – 2 стакана.

Приготовление:

– на сковороде раскалить растительное масло, положить грибы, сельдерей и чеснок, прожарить 7 минут;

– добавить побеги бамбука и сельдерея, семена, соевый соус, кунжутное масло. Прожарить еще пару минут;

– еда подается с рисом и ростками фасоли.

ростки бамбука используются для приготовления вкусных и полезных блюд

Мясная поджарка с побегами

• Мясо – 200 гр;
• Растительное масло – 2 ст. л;
• Рисовый уксус – 1 ст. л;
• Соевый соус – 1 ст. л;
• Красный молотый перец – 1 ч. л;
• Чеснок – 3 зубца;
• Зеленый лук.

Приготовление:

– берем банку с консервированными ростками бамбука, нарезанные соломкой, сливаем жидкость, укладываем в кастрюлю, добавляем кипяток и варим 3 минуты.

– мясо режим кубиками (можно использовать фарш).

– очищенный чеснок измельчаем и выкладываем на сковороду, добавляя растительное масло и красный перец. Постоянно помешивая обжариваем 1-2 минуты.

– добавляем рисовый уксус, соевый соус, выкладываем мясо. Даем поджариться 4-5 минут.

– к ингредиентам добавляем бамбук, прогреваем еще 2-3 минуты. Посыпаем зеленым луком и блюдо готово.

Салат с бамбуком по-корейски

• Бамбук – 3 шт;
• Водоросли (салат чука) – 60 гр;
• Телятина в маринаде – 100 гр;
• Свежий огурец и помидор – 1 шт;
• Сыр – 60 гр;
• Кунжут по вкусу.

Приготовление:

– измельчить бамбук, телятину, огурец, помидор и сыр;

– смешать ингредиенты и добавить водоросли;

– перемешать и посыпать кунжутом.

Бамбук консервированный

Ростки отваривают, режут на поперечные или продольные пластины, помещают в жестяные банки, добавляют воду и специи, запаивают. Консервированный бамбук имеет бледно-желтый цвет, волокнистую структуру и хрустит при употреблении. После вскрытия банки его хранят не более трех дней в холодильнике, переложив в герметичный контейнер с водой, которую ежедневно меняют.

в Россию бамбук поступает в консервированном и маринованном виде

Маринованный бамбук

Маринованный бамбук заливают рассолом (тузлуком) в стеклянных банках. Его можно есть отдельно или добавлять в блюда. Маринованный бамбук «Менма» рекомендуется для приготовления японского супа-лапши.

Пищевая ценность. Витамины и минеральные вещества

Бамбук богат витамином А, Е, В1, В2, В3, В6, С. Минеральными веществами – кальцием, кремнием, железом, фосфором, калием, селеном, магнием, цинком, натрием, медью, марганцем, фолиевой и пантотеновой кислотами. Эти активные вещества участвуют в жизненно важных процессах организма.

Содержащийся в бамбуке кремний поддерживает здоровье костей, кожи и волос. Калий улучшает работу сердечно-сосудистой системы, фосфор поддерживает в норме кровяное давление. Присутствие большого количества пищевых волокон положительно сказывается на функции желудочно-кишечного тракта и моторике кишечника.

Пищевая ценность 100 гр. продукта составляет 27 кКал из них:

• Воды до 90 гр;
• Белка до 4,0 гр;
• Углеводов до 3,0 гр;
• Жиров до 1,2 гр.

ростки бамбука окажут положительное воздействие на здоровье только при соблюдении противопоказаний

Вред и противопоказания

Противопоказанием к приему являются – беременность и период лактации, индивидуальная непереносимость.

Принимать продукт нужно осторожно из-за присутствия в молодых побегах ядовитого цианогенного гликозида, который нейтрализуется в процессе термической обработке.